杏树休眠期修剪是杏树修剪的重要环节之一。合理的休眠期修剪可以调节树势，培养树形，减少疏花疏果的工作量和病虫害越冬基数。休眠期修剪必需依据树龄、树势、品种、种植密度、水肥条件，并且结合生长期修剪，才能取得良好效果。
1、幼龄树和旺长树的修剪
幼龄树和旺长树修剪的目的之一是缓和生长势。不管采用哪种树形，幼龄树修剪的原则都是以轻为主。修剪方法是轻剪、长放、多留枝，只疏除个别竞争枝、距离地面过近枝和扰乱树形的枝（图1、图2）。过多的应用短截、疏枝是幼树修剪的常见错误做法。
成龄旺树的修剪仍以轻剪、长放为原则，方法是只疏除部分背上强旺枝和密生枝、病虫枝，对侧生旺枝一般长放（图3、图4）。欧洲杏长果枝上饱满花芽多在近顶端部位，故对长果枝应慎用短截，以保证长果枝能正常结果。
2、盛果期杏树的修剪
盛果期杏树的修剪以稳定树势，提高品质、延长丰产年限为目的。修剪方法是疏除部分背上旺枝和稠密枝，对过多的中、短花枝和花束状枝，可采用适当短截和部分疏除的方法，以控制花芽量。盛果期大树冬季修剪一般慎用对中心领导干落头、主枝和其他大枝回缩的方法，以防冒条徒长。
3、衰老杏树的修剪
对衰老杏树的修剪，是以适当复壮树势、延长结果年限、提高果品品质为目的。衰老杏树修剪的方法是对长、中花枝多应用短截的方法，短果枝和花束状枝适当疏除部分，以控制花芽数量，减少营养消耗。对下垂枝和多年生枝组可采用适当回缩的方法以复壮生长势。对衰老树的背上旺枝一般不疏，利用其结果。衰老树修剪大枝要慎用回缩，以防止大树变小树而降低产量。
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