温度对蔬菜开花的影响主要在两个方面，一是影响花粉的活力及寿命，二是影响柱头的活性。棚室蔬菜开花坐果不良、畸形果多，主要原因就是温度没有控制好。
对于作物开花而言，最关键的一步，授粉情况。而这个花粉寿命也是有时间的，影响的因素还是温度。如果是在温度过高的情况下，就会加速花粉的新陈代谢，从而消耗花粉本身的营养物质，导致花粉活性降低。以至于花粉的寿命减少得非常快，或者没有任何授粉作用。
另外一个因素，柱头活力问题。这个问题的核心就是花粉落到柱头上，是否能达到授粉的目的。对于这一个过程，就会出现常见的现象：出现很多的异形果实、坐果率非常低等等，这个都是因为温度的控制不合适造成的。
以黄瓜为例，其开花时，在一定温度范围内，温度愈高愈能促进开花和花药开裂，当棚内温度达到16℃以上时开花，花药在16.5~17℃开始开裂，适温为18℃~21℃。如果在开花前棚温过高，虽然花药能够开裂，但花朵只处于半开放状态；当棚内温度低于12.8℃时，黄瓜的开花及花药开裂都会停止，以致授粉受精不能正常进行。
另外，蔬菜不同的生长时期，对温度的要求是不同的，尤其是结果期，果实中营养物质的积累受温度的影响明显。温度对于同化物分配的影响，主要通过影响蔬菜器官的代谢活性而实现。
那么，什么样的温度条件适合蔬菜营养物质向果实中积累？在蔬菜管理中，茄果类蔬菜果实成熟的过程中白天需要温度保持在25℃~28℃，夜温大约在15℃~18℃；而瓜类蔬菜结果期温度要求白天大多在28℃~30℃，夜温控制在15℃~20℃。
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