香菇高温减灾技术措施

香菇是我国生产量和消费量最大的食用菌，据中国食用菌协会统计，2021年我国香菇产量达到1295.72万吨，占全国食用菌总产量的31.34%（数据来源于中国食用菌协会）。我国的香菇栽培以代料栽培为主，保留有极少部分段木栽培。香菇代料栽培经过60多年的发展，各地根据当地气候特点、经济社会发展水平、设施设备差异等，形成了适应不同地区气候特点和栽培传统的多种栽培模式。目前主产区最主要的香菇栽培模式有：层架花菇栽培模式、脱袋地面斜置栽培模式、半熟料栽培模式和覆土栽培模式等。

近期全国多地陆续出现高温、雷雨等天气，由此产生的高温热害对我国香菇生产产生了较大影响——高温不仅会导致发菌阶段的香菇菌棒污染率增加、生长受到抑制甚至烂棒，而且会导致出菇阶段的香菇菌棒产量品质下降、死菇、病虫害等普遍发生，特别是高温高湿条件下容易出现菌棒污染、烂棒等问题。针对近期多地高温天气的不利影响，国家食用菌产业技术体系在首席科学家的安排下，由香菇栽培岗位牵头协同香菇品种改良岗位、菌种质量控制技术岗位、新型基质研制岗位、病害防控岗位、虫害防控岗位、生产设施设备岗位及智能化管控岗位科学家，结合驻马店综合试验站、泰安综合试验站、唐山综合试验站、郑州综合试验站、鄂西综合试验站、沈阳综合试验站、南昌综合试验站及丽水综合试验站等香菇主产区的实际生产经验，总结形成了较为完善的香菇生产高温减灾技术措施，供各级农业技术推广部门、企业技术管理人员和广大菇农参考。

一、科学预防高温热害
（一）菌棒生产阶段
1、合理安排制棒期
各地根据当地气候条件和生产设施选择合适的香菇品种、生产时间。早秋栽培危险期在接种阶段；春栽越夏危险期在越夏；春栽夏出的高温菇危险期在出菇阶段。所以，生产上要根据当地适合出菇的温度及生产用种的菌龄、温型等特性倒推时间安排菌种和菌棒生产日期。
2、合理调整生产技术
秋栽模式有控温设施的可以适季生产，没有控温设施的尽量避开高温高湿季节制棒。如遇持续高温可适当推迟制棒时间，早秋制棒，可适当降低培养料中麸皮的添加量（12-15%）（降低菌棒含氮量）和含水量，缩小木屑颗粒直径至3-8 mm，并添加石灰1%；下午拌干料，22点至凌晨1点加入石灰水湿拌，凌晨4点至上午十点装袋、灭菌。培养料从加水搅拌至装袋结束开始灭菌，6 h之内完成为宜，以避免培养料酸败。菌棒灭菌后，菌棒温度降低至60℃左右时搬运菌袋，搬运时要尽量缩短运输距离，并轻拿轻放，以有效控制杂菌感染；严格按照规范做好消毒杀菌处理，为降低污染率可选择夜间接种（接种温度不要超过28℃），加快接种速度，适当增加菌种使用量，接种后加套外带，并及时摆放到发菌室（棚）内。发菌室（棚）要阴凉通风，且要严格消毒和灭虫。
春栽模式：可适当提前制袋，保证越夏前完成转色，增加菌棒的抗性。整个越夏期间保证水源供应。

（二）发菌管理阶段
1、高温危害
发菌培养阶段，如果遭遇高温天气，发菌室温度持续在32℃以上容易发生“烧菌”现象，主要表现为菌丝受到烧伤、活力下降、生长停滞、出现高温抑制线、菌袋变黄变褐等现象，严重的会滋生大量细菌或霉菌，使菌袋松软发臭报废，相关研究表明温度升高使菌丝呼吸速率加快，菌袋内氧气不足，菌丝细胞启动无氧呼吸，一方面产生大量乙醛、乙醇和乳酸等有毒代谢产物；另一方面产生大量热量，使菌袋内的温度进一步升高，致使菌丝活力和抗性下降，甚至是死亡，杂菌滋生，导致菌棒污染甚至是腐烂。
2、设施降温
发菌期间如果遇到高温首先要采取措施防止烧菌，最大限度降低发菌室（棚）内的温度，定时进行通风换气，具体措施：
⑴有条件的地区和企业可加装风机水帘，可降低环境温度8-10℃，同时增加通风量；
⑵增加发菌室（棚）顶部及四周遮荫层厚度，减少热辐射增温；
⑶在发菌室（棚）顶部安装喷水带喷淋降温、地面喷水蒸发降温，注意严禁向菌棒直接喷水降温，以防止高温高湿环境下菌棒污染；
⑷如用大棚养菌，可搭设双层遮阳网，网与网之间的距离保持40cm以上，并保持大棚内通风顺畅。
⑸鼓励有条件的地区发展设施化制棒，在环境可以控制的培养室养菌，以最大程度降低外界环境变化对菌棒培养的不利影响，提高养菌质量。
3、调整技术措施
⑴减少菌棒摆放层高，尽可能近地面摆放，以利用地面的温湿度条件；
⑵高温期严禁刺孔、搬动菌棒，以免引起菌丝呼吸代谢加快产热增强，加剧菌棒高温烧菌；
⑶需要增氧放气的菌棒应在高温过后进行刺孔，刺孔时选择气温较低的时间，分批次进行，要注意通风散热。刺孔后可垛成“2×3”字垛（即一层两个袋，一层三个袋交错摆放），这样通风换气效果比较好，氧气可以从剌孔眼进入袋内供氧，同时要注意环境卫生，密切观察菇蚊、菇蝇等害虫动态，对发菌室及周围环境须预先进行消毒杀虫。

（三）出菇管理阶段
1、设施降温
⑴出菇期要做好防高温工作，有条件的情况下，可以搭建双层棚；
⑵加装风机水帘，结合地下水降温，可降低环境温度8-10℃；
⑶在棚顶安装水带喷淋降温，棚内安装排风系统加强通风换气；
⑷棚内建蓄水沟，安装微喷系统，利用地下水来实现降温；
⑸出菇棚顶及四周覆盖草苫、遮阳网等以降低热辐射。
2、调整技术措施
⑴高温期间，应尽量减少搬动菌棒，少打孔放气。如确需打孔放气、搬动菌棒的，要在早晚天气凉爽时分批少量进行；
⑵出菇期间可在傍晚或者夜间温度低时加强通风，以防高温、高湿引起杂菌污染，发生烂棒；
⑶高温季节尽量选择晚上低温时注水，同时注意近期气温变化，温差和温度适宜时注水催菇，温度高时注水容易导致不出菇；
⑷温度超过生产品种出菇范围时，可暂时进行休眠管理。主要管理措施是降温通风，根据天气情况，两天至少喷水1次，温度高时每天喷水2次，以保持菌棒湿润和菌丝细胞活力;于晚上通风，防止高温高湿而烂棒。在气温下降、昼夜温差拉大的情况下，开始正常出菇管理。

二、应对高温热害的关键管理技术要点
1、合理安排降温喷水方式、次数和通风时间；
2、菌棒制作尽量避开高温期，合理配方，严格控制菌棒含水量。降低菌棒堆码高度和密度，改善通风散热条件；
3、发菌期为防止烧菌，可采取增加、增密遮阳网，保证遮阳网与棚膜间保持40 cm左右的空隙，防止遮阳网紧贴棚膜。增加棚顶、窗及四壁遮荫层厚度，适时采取棚顶喷水、地面喷水等降温措施，最大限度降低发菌棚内的温度；可以在温度最低的时段如晚上进行通风增氧、降温。需要增氧放气的菌棒应选择温度较低时分批进行刺孔，刺孔时注意通风散热，消除菌棒产热引起的高温烧菌；
4、出菇期做好事前预防，改善出菇设施，可在出菇棚顶及四周强化遮光设施，外覆草苫、遮阳网等覆盖物。可以在棚顶连续喷水降温。若温度超过出菇范围时，可以采取降低湿度，暂时进行休眠管理。定期喷水保护菌棒表面菌丝，等气温下降时再进行出菇管理；
5、适度控制生产规模，合作社（企业）应根据自己的管理能力和设施水平计划生产规模，防止管理不到位造成损失；
6、加强病虫害防控，菌棒在高温条件下，对病虫害抵抗力下降，因此，需特别注意防控病虫害。菌棒进入菇棚设施之前，应对设施内外环境进行清洁、消毒、杀虫处理。要加强巡查，对已出现病菌感染的菌棒，应及时清理出菇棚。发生重度污染的菌棒，菌棒须在高温灭菌后再进行开袋晒干处理，或直接进行堆制沤肥等无害化处理。