韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，我国各地均有栽培。韭菜含有大量维生素和粗纤维，可促进肠蠕动，帮助人体消化，有仅有很好的食用价值，而且有很高的药用价值，因此近年来市场消费量呈上升趋势，种植效益稳中有升。那么韭菜是如何种植高产呢？一起来看看：
一、土壤选择
选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、保水保肥能力好的壤土或砂壤土为宜，前茬作物非百合科蔬菜。
二、播种育苗
1.品种选择
大棚栽培应选择品质好、抗寒性好、产量高的品种，如791、雪韭、平韭6号等。
2.播种时期
分春播和秋播，根据茬口安排情况，以春播较好。春播在4月上旬，秋播在9月中下旬。
3.播种方法
韭菜播种方法分干籽播种和湿播种两种方法，无论哪种方法都应使用新籽，最好先进行发芽试验，一般发芽率应在70%以上才能用。
（1）干籽播种：按10~20厘米的行距开1.5~2厘米深的浅沟。将种子均匀撒在沟内，播后平沟覆土，轻轻踩一遍后浇水，幼苗出土前保持土壤湿润，防止地表板结。亩用种6~7公斤。
（2）湿籽播种：即用经过浸种催芽的种子播种。首先在畦内浇足底水，一般水层7~9厘米，这样的水量可以使幼苗出土后长到6~7厘米高时无需浇水，待水渗下后，于畦面撒布0.2~0.3厘米厚的底土，上底土后即可播种，一般采用撒播，以8~10公斤为宜。播后覆过筛细土1~2厘米厚，再在畦面上覆盖地膜，以提高土壤温度和保墒。
三、苗期管理
韭菜发芽缓慢，幼苗顶土困难，播种后地表应保持湿润，一般湿籽播种，有地膜覆盖，出苗前不需浇水，拱土后应及时撤去地膜，视土壤湿度决定是否浇水。干籽播种，除先播种后浇一次透水外，以后每隔4~5天浇一次水，水漫过面一溜即可，千万不能大。适期播种的两水后即可出苗。
幼苗出土后，在管理技术上掌握前期促苗，后期蹲苗的原则。幼苗出土长出第一片真叶到3~4片叶时，植株根系细弱且多分布在土壤表层，因此，不可缺水，要保持畦面不干，一般每隔5~7天浇一次水。当幼苗长出5片叶，苗高15~18厘米时，根系已比较发达，可适当控制浇水，以防止徒长引起倒伏，从苗高15厘米左右到雨季之前应结合浇水追肥2~3次，亩追施尿素10~15公斤，对培育壮苗有重要作用。
四、除草技术
对于播种期偏早，特别是湿籽播种时亩用33%的除草通150~200公斤，对水30~50公斤均匀喷洒于畦面效果较好，对于幼苗未进行除草而长出杂草的田块，可采用茎叶除草剂，亩用20.8%高效盖草能40毫升或5%精喹禾灵50毫升，对水30~45公斤均匀喷洒在3~6片叶韭苗上，杂草3~6叶为好。茎叶除草剂应选择在晴天的上午9~11时或下午3~5时使用效果最好。封闭除草应选择在浇水后傍晚施用为好，以便在夜间吸收，达到防效目的。
五、田间定植管理
植期应根据播种早晚和秧苗大小而定。株高18~20厘米、7~9片叶时为韭菜定植的适宜苗龄。春季播种的，在8月中下旬定植；秋季播种的，在第二年4月上旬定植。定植前将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2~3厘米，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10厘米x20厘米，每穴栽苗10~12株；栽植深度以不埋住分蘖节为宜，栽苗深浅要一致，以“深栽、浅埋、分期覆土”为原则，方便以后中耕覆土。
六、水肥管理
植后3天连浇两次水，及时锄划2~3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地，施足腐熟基肥，亩施2000公斤，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1：1.施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高35厘米以下，亩施2%复合肥水500公斤；苗高35厘米以上，亩施3%腐熟烘肥800公斤，同时加施复合肥5公斤，天气干旱要加大稀释倍数。
七、病虫害防治
常见病虫主要有疫病、灰霉病、菌核病及葱呀、韭菜迟眼蕈蚊等。韭菜疫病多发生在高温多雨的夏季，可喷洒72%克露（霜脲·锰锌）可湿性粉剂700倍液，隔10天左右一次，连防2～3次；韭菜灰霉病、菌核病用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或50%速克灵（腐霉利）可湿性粉剂1 000～1 500倍液喷淋；韭菜迟眼蕈蚊，别名韭蛆，可在发现叶尖开始发黄变软并逐渐向地面侧伏时，采用40%辛硫磷乳油1 500～2 000倍液或10%阿维·吡虫啉2 000倍液喷施，交替使用。葱蚜采用黄板诱杀或银灰色薄膜驱蚜；10%吡虫啉可湿性粉剂2 000倍液或50%抗蚜威可湿性粉剂2 000～3 000倍液喷雾。
八、适时收获
大棚韭菜在定植的第二年即可收割。当韭菜长到35~40厘米时收获，第一刀在11月中旬，以后分别在12月中旬及翌年2月上旬、3月上中旬、4月中旬各采收一次。
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