进入五月中下旬，桃树管理主要就是定果工作，所谓一枝一斤桃留法，只是理论数字，千万不敢较真，因为我们搞冬剪，桃树生长发育的结果枝不可能长得长短粗细一个样，不管是主干形或开心形，一主三干，倒人字形、Y字形、自然开心形，上下势力不可能均衡供给，加上修剪技术差别，必然有强有弱有中庸枝，在修剪过程中，不可能在上下内外所留结果枝一模一样，必然长短粗细不一，一枝一斤果是无法做的。
同时，受气候，管理等方面影响，每个结果枝上结的果实近远和多少又不一样，个别枝结的果膨大得很多，有些结果枝很少或无，即使结下好果，远近也不一样，有对生的，梢头有果后面无果极不均衡。所以留果定果要有技巧。不管哪种树形，顶端优势一般明显，光照充足，营养供给规律是先上部，再中部，后下部。
能量最多的是长果枝，再中果枝，后短果枝，先供给壮果枝，再供中庸结果枝，后弱结果枝。所以弱果枝一般果长不大。根据以上所述条件，我们在定果时一定要灵活撑握，千万不敢死记一枝一斤桃果留，就会造成该留的不留，该去的不去。很难定果合理。
根据上强下弱特点，上部可多定果，中部合理留，下部少留。壮枝多留，中庸枝合理留，短枝少留或不留。一般是长果枝留4～5个，中果枝留2～3个，短果枝留1个。上部结果枝可利用顶端优势，各种结果枝可增加1个，下部少留1个，中部合理留。最后达到平均一枝一斤桃就叫合理定果。但是弱树要少留，强壮树适当多留，中庸树要适量留。
五月份温度升高，进入桃树根系第一次生长高峰，同时也是进入新梢旺长期（春梢）。又是桃幼果向硬核转化时候。是夏管夏剪一个关键阶段。
桃树有极早熟、早熟、中晚熟品种。幼果进入硬核期时间早晚也不一样。所以疏果定果必须先早熟后中晚熟。从五月上旬开始疏定早熟品种，五月中旬中熟品种，中晚熟五月二十五号至六月初进行最为合理。
只要进入硬核期说明就过了第二次生理落果期。定果后就保险了。否则定果过早，容易出现大量落果现象发生，造成坐果少减产局面，对于极丰产品种应提早进行疏果，可减少养分消耗，促使新梢长势和幼果的果肉细胞分裂。
桃树疏果一定注意花脱壳后即可进行，早熟品种幼果期时间短，应先疏早熟品种，后疏中晚熟品种。这样利于恢复新梢长势和果肉细胞分裂，也有利于开源节流。可疏去偏斜果、病虫害果、畸形果，留下端正果。
及时定果：根据树势和冠大小合理定果留果，达到合理产量，尽量不留梢头果。不管主杆形还是开心形，借着顶端优势和向上生长优势。上部结果枝可多留果，中部适当留，下部要少留。即能平衡上下树势，也能使上下果实发育良好，还能增加产量达到优质，一举几得。
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