水稻的收获一般在秋分之后、霜来之前进行，总的要求是“收在霜前、垛在雨前、脱在雪前、贮在冻前”。
一、水稻收获要把好“三关”
1.质量关。水稻收获应该是单品种收割，单品种运输，单品种脱粒，单品种晾晒，单品种贮藏。无论是人工收获，还是机械收获，都要提高收获质量。
2.收期关。原则是活秆成熟，霜前收获；不能过早，过早成熟度不好，籽粒不饱满；但又不能过晚收获，过晚易遭霜害，易落粒，还容易造成穗发芽。
3.干燥关。如果是人工收割，割后放开铺平晾晒，2-3天后捆成小捆，加快脱水，充分干燥。
二、稻谷的贮藏保管
主要是防止受潮霉变和虫蛀。最简单易行的办法是将容器洗净晒干，容器下垫隔潮木板20～30厘米高，离墙放。然后将晒干稻谷装入，在表面上铺上纸，纸上放适量混匀的草木灰、糠灰、石灰、煤灰，即可防潮又可防虫。万一贮粮发霉，要翻堆散热，在强阳光下晒5～6小时，每半小时翻动一次。摊晒不宜太厚，以1－1.5寸为宜。这样既可除霉，又可杀虫。
家庭贮藏稻谷，可根据稻谷多少取少量花椒装入小布袋内，放入容器内防除虫害，利用花椒强烈刺激气味驱杀。若已生虫则要埋在稻谷底下。
冬季贮藏稻谷晒干入库，防止结露（出汗），并在谷堆中插入空竹管通气降温。
湿谷贮藏。在收割稻季节如果遇阴雨天无法及时晒干，易霉烂变质，可用精盐和含有效氯65%的漂白粉拌稻谷，用聚氯乙烯或聚乙烯薄膜复盖可保存7～15天。按每50千克湿谷拌入0.9千克精盐和0.1千克漂白粉。
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