众所周知，蔬菜营养价值非常丰富，多吃蔬菜对身体健康非常有帮助。
但是在我们身边有很多关于蔬菜的“冷知识”，很多人其实并不了解，下面就跟着小编一起来熟悉一下吧。
1.大白菜比柠檬的维生素C含量更高
大白菜是一种物美价廉的食材，很多人可能认为它便宜廉价，所以营养价值也不高，其实大白菜维生素c含量是31毫克/100克，要比我们熟知的柠檬还要高出一半。
其实，有很多蔬菜中的维生素C的含量都比柠檬要高，例如常见的西兰花、苦瓜、菜薹、花椰菜、小白菜、油菜、彩椒等。其中彩椒维生素含量更是高达104毫克/100克。
可见，如果大家想补充维生素C的话，可以选择上面的几种蔬菜哦。
2.做茼蒿时不用放太多盐，小心齁到了
在做菜的时候放入盐能够帮助提高饭菜的香味，但是有的蔬菜它本身自带咸味，所以在做饭的时候一定要记得少放盐，比如茼蒿，它本身钠元素含量就是比较高的，如果你放盐过多的话，可能就会太咸了。
膳食指南建议，每天蔬菜摄入中，深绿色蔬菜建议占 1/2，而茼蒿就属于深绿色蔬菜中不错的选择，热量低，膳食纤维含量较高，适合想要减肥的人群。
它含有的胡萝卜素是胡萝卜的一半，和其他食材相比，已经非常优秀了；胡萝卜素在体内能转化为维生素 A，能帮助我们维持正常视力。
3.荠菜的含钙量是牛奶的2.8倍
关于补钙，别总围着奶制品豆制品转啦，绿色蔬菜的含钙量也是不可忽视的，比如常见的荠菜，就被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍，想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。
荠菜还属于高钾低钠的蔬菜，很适合血压异常或者高血压的患者。另外，荠菜的能量低，含有膳食纤维，能提高饱腹感，有利于减肥，还能预防便秘。不仅如此，荠菜中的胡萝卜素含量也十分丰富。
★小提醒：荠菜中含有一定量的草酸，需要焯水之后再烹饪。
4.芹菜叶比芹菜茎营养价值更高
绝大多数人都会认为芹菜茎更有营养，在吃芹菜的时候，很多人会将芹菜叶摘掉丢到垃圾桶里。但是其实芹菜叶子不仅可以吃，而且非常值得吃，芹菜叶子的烟酸、维生素 B2、维生素 C 都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的 3.2 倍，胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多，扔掉可就亏大啦。
所以希望你今后在吃芹菜的时候，不要再傻傻的把芹菜叶丢掉了。
★小提醒：虽然青菜细细长长，看上去一副纤维丰富的样子，吃起来也脆脆的，但它的膳食纤维含量比较一般，和圆白菜差不多。另外，芹菜属于钠含量比较高的蔬菜，烹调的时候记得手下留情，别放太多盐和酱油。
5.豆腐和菠菜可以一起吃
这个说法的完整版是：豆腐加菠菜 = 大量草酸 = 结石。
虽然草酸确实跟结石有关，但结石形成并不是简单相加，关键得看原料够不够。大豆中的确含有不少草酸，不过，在制成豆腐时，打浆、加凝固剂，挤去黄浆水，草酸就所剩无几了。
至于菠菜，加热后草酸也会大量减少，能够形成的草酸钙沉淀也不多。所以，豆腐加菠菜这搭配没毛病，放心吃吧。
6.米饭配土豆，多长二两肉
家家户户都会必备的土豆，而酸辣土豆丝已经成为了绝大多数人爱吃的一道美食。但是土豆的淀粉含量其实是非常高的，如果你吃太多的话，就会导致摄入身体中大量的碳水化合物转化为糖分和脂肪，在身体中堆积下来。
而且很多人在平时也喜欢吃米饭配上土豆丝，其实土豆也相当于主食，如果吃米饭配土豆，就相当于吃了两份主食，更加容易发胖。所以就有米饭配土豆，多长二两肉的说法，尤其对于减肥瘦身的人来说，一定要管住自己的嘴巴。
其实早在几年前，我国就提出了马铃薯主粮化战略，现在，很多马铃薯被加工成馒头、面条、米粉等主食，发挥了更大的作用。
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